Il quaderno di cucina Maravuni

Il blog di Maravuni: cose vere dal lavoro in cucina e in sala

Nel blog di Maravuni raccogliamo quello che impariamo ogni settimana lavorando ai matrimoni, alle cene di gala e ai pranzi di lavoro fra Emilia-Romagna e Lombardia. Non pubblichiamo ricette copiate, non scriviamo articoli fatti solo per riempire il sito: ci mettiamo dentro errori fatti, soluzioni trovate sul campo, prodotti di stagione scelti con i fornitori, tempi di servizio verificati e tutte quelle cose pratiche che servono davvero a chi sta organizzando un evento. Se stai preparando un ricevimento o una convention, questi articoli ti aiutano ad arrivare al primo appuntamento con le domande giuste già in testa. Nessun tono promozionale, solo mestiere raccontato senza filtri.

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Racconti dal mestiere

Cosa succede davvero in cucina la notte prima di un matrimonio, come si gestiscono gli imprevisti con la location, come si organizza un servizio per duecento persone.

Stagionalità e prodotti

Cosa compriamo ogni mese, perché il menù cambia con le stagioni, come scegliere i fornitori senza fare la corsa al prezzo più basso ma nemmeno pagare troppo.

Consigli pratici

Cose che chiediamo sempre alle coppie e alle aziende prima di firmare un contratto, con esempi concreti di cose da fare e cose da evitare per non ritrovarsi con sorprese.

Storie di clienti

Alcune coppie e alcune aziende ci hanno autorizzato a raccontare il loro evento, senza nomi veri per ovvie ragioni di privacy. Servono a capire come lavoriamo caso per caso.

Gli articoli pubblicati

Le storie che valgono la pena di leggere

Per ora ne abbiamo pubblicati due, scritti con calma e senza riempitivi. Preferiamo pochi articoli che si possano leggere dall'inizio alla fine senza annoiarsi, piuttosto che riempire la pagina di contenuti generici.

Tavolo di matrimonio con portate emiliane

Cucina · Lettura di qualche minuto

Come si costruisce un menù di matrimonio che funziona davvero

Perché il mese dell'evento decide almeno metà del menù, perché non serve mettere dodici portate per fare bella figura, perché il ritmo del servizio conta quanto i piatti e come si gestiscono gli ospiti con diete particolari senza far sentire nessuno a disagio. Una guida scritta dopo nove anni di ricevimenti, con esempi concreti e un po' di sana autocritica.

Matrimoni Menu e portate

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Postazione catering per una convention aziendale

Eventi aziendali · Lettura di qualche minuto

Catering aziendale: cinque errori che rovinano un evento di lavoro

Orari di accesso gestiti male, referenti che cambiano ogni tre email, preventivi non confrontabili voce per voce, allergie comunicate all'ultimo momento e documenti richiesti a due giorni dall'evento. Cinque errori che vediamo ripetersi anche in aziende strutturate, e come si evitano con un minimo di metodo prima di firmare qualsiasi contratto.

Aziende Organizzazione

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Il pezzo in evidenza

Se leggi un solo articolo, inizia da quello sui menù di matrimonio

È l'articolo che riassume meglio il nostro modo di lavorare. C'è dentro la nostra idea di stagionalità, il rapporto tra numero di portate e servizio, la gestione degli ospiti con diete particolari e una parte sulla differenza tra quello che sembra elegante e quello che gli invitati ricordano davvero di un pranzo di nozze.

Come consulenza gratuita, è probabilmente la cosa più utile che possiamo darvi ancora prima di parlarci. Se avete letto quell'articolo e vi è rimasta qualche domanda, allora è il momento di chiamarci.

Leggi l'articolo sui menù Prenota una consulenza

Dettaglio di un primo piatto servito durante un matrimonio

Cucina di casa

Quello che impari dai ricevimenti

In nove anni di lavoro abbiamo sbagliato qualche menù, abbiamo sottovalutato qualche sorpresa, abbiamo imparato a stimare con più precisione il numero di camerieri. Tutto questo finisce negli articoli del blog, senza abbellimenti.

Trova quello che ti serve

Di cosa parlano i nostri articoli

Il blog è piccolo, ma i temi che trattiamo coprono tutta la parte pratica di un evento. Se stai cercando qualcosa di specifico, qui sotto trovi le etichette più usate.

Menù di matrimonio e scelta delle portate
Stagionalità e prodotti del territorio emiliano
Errori comuni nel catering aziendale
Preventivi, contratti e tempistiche di fornitura
Rapporto con location, fornitori esterni e fotografi
Gestione degli ospiti con diete particolari

Per chi organizza un matrimonio

Se stai preparando un matrimonio in Emilia-Romagna o in Lombardia, l'articolo sui menù ti aiuta a capire come si scelgono le portate, come si calcolano i tempi e quanto conta davvero la stagione. Quando hai letto, puoi confrontare con la nostra proposta di catering per matrimoni e vedere come tradurre i consigli in un menù concreto.

Per chi organizza eventi aziendali

Se lavori in azienda e ti è stata affidata l'organizzazione di una convention, di un pranzo con clienti o di una cena di gala, l'articolo sugli errori da evitare è la lettura sui generis prima di iniziare a chiedere preventivi. Dopo, dai un'occhiata alle nostre formule di catering per eventi aziendali.

Sui preventivi e i prezzi

Entrambi gli articoli toccano l'argomento preventivo, ma se vuoi un quadro completo su quello che incidere davvero sul prezzo finale di un catering, leggi la pagina con le nostre formule e prezzi.

Sui dubbi dell'ultimo minuto

Se dopo la lettura ti restano domande pratiche, la pagina contatti è il modo più rapido per parlare con noi. Rispondiamo entro un giorno lavorativo a chiunque ci scriva, anche per una sola informazione.

Chi scrive

Il blog non ha una redazione esterna, lo scriviamo noi

Non abbiamo un ufficio marketing. Gli articoli del blog li scrivono le persone che lavorano in cucina e in sala, con la supervisione del titolare. Per questo a volte ci mettiamo due mesi fra un pezzo e l'altro.

Quando scriviamo un nuovo articolo partiamo sempre da una domanda che un cliente ci ha fatto davvero. Se nessuno ce l'ha posta, non lo scriviamo: preferiamo non pubblicare niente per un mese piuttosto che riempire la pagina con cose che non interessano a nessuno.

Stefano Vergagni

Titolare, referente eventi

La parte che raccontiamo con più piacere è quella in cucina, dalla scelta dei prodotti alla preparazione vera. È la parte che resta nascosta agli invitati ma è quella che decide se alla fine della serata il cliente si ricorderà qualcosa di buono o soltanto che è andato tutto liscio.

Alina Cuza

Chef esecutiva

Conosci la squadra che scrive

Cosa facciamo oltre a scrivere

Quando non scriviamo, siamo in cucina o in sala

Il blog è un extra. Il lavoro principale è l'organizzazione di matrimoni ed eventi aziendali fra Emilia-Romagna e Lombardia. Se stai cercando un catering e non ti interessa la parte editoriale, puoi visitare direttamente le due pagine di servizio.

Catering per Matrimoni

Ricevimenti nuziali dall'aperitivo al taglio della torta, con menu su misura, sopralluogo tecnico e referente unico dal preventivo alla chiusura.

Vai al servizio

Catering per Eventi Aziendali

Convention, cene di gala e pranzi di lavoro con orari flessibili, DURC aggiornato e fatturazione elettronica a trenta giorni per le aziende.