Stefano Vergagni
Titolare e responsabile eventi. È lui il referente unico che risponde al telefono anche nei giorni prima dell'evento, e che firma personalmente ogni preventivo che esce da Maravuni.
Chi siamo
Maravuni: una cucina di Maranello che ha imparato dai propri errori
Maravuni è una piccola impresa di catering nata nel 2015 a Maranello, in provincia di Modena, e oggi attiva in tutta l'Emilia-Romagna e nella fascia lombarda più vicina, con una cucina di produzione propria, una brigata stabile che non cambia ogni mese e un solo mestiere: organizzare ricevimenti, cene di gala e pranzi di lavoro senza raccontare favole al cliente. Non siamo cresciuti gonfiando numeri, siamo cresciuti perché le coppie che ci hanno scelto per il matrimonio ci hanno poi richiamato per il battesimo, per il compleanno del nonno e, in qualche caso, anche per la convention della loro azienda.
Come siamo nati
Una storia partita da un tavolo da dieci e finita a servire centosettanta eventi l'anno
Quando abbiamo aperto nel 2015 non avevamo né un catalogo né un sito web. Avevamo una piccola cucina in affitto a Maranello e la disponibilità di un ristorante che ci prestava il proprio laboratorio nelle ore di chiusura.
Il primo incarico è stato il pranzo di nozze di due amici. Novanta invitati, lista di portate scritta a mano su un foglio di quaderno e un po' di tensione, come è giusto che sia. Da lì è arrivato il secondo evento, poi il terzo, e in cinque anni siamo passati a una cucina tutta nostra. Oggi lo studio di Maranello non basta più per i grandi eventi: portiamo cucine mobili direttamente in location quando location c'è bisogno.
- 2015: primo matrimonio servito con brigata di quattro persone
- 2018: apertura del laboratorio di produzione a Maranello
- 2021: prima convention aziendale oltre i duecento ospiti
- 2023: brigata stabile arrivata a ventiquattro persone
Numeri di oggi
Quello che facciamo in un anno, senza arrotondare
Preferiamo dire un numero piccolo ma vero che uno grande e gonfiato, perché i clienti lo verificano sempre alla fine.
- 170 Eventi serviti nell'ultimo anno
- 24 Persone in brigata fissa
- 11 Anni di attività sul campo
- 7 Province italiane servite regolarmente
La squadra
Le facce che vedrete dal sopralluogo al brindisi
Maravuni non è un'agenzia che manda volti diversi ogni volta. Le stesse persone che lavorano al preventivo sono quelle che poi vi trovate in sala.
Alina Cuza
Chef esecutiva. Segue la cucina e la spesa, dalla scelta dei fornitori alla messa in bocca dell'ultimo piatto prima che esca sui tavoli. È lei a condurre le degustazioni con le coppie.
Marco Bertolini
Maître di sala. Coordina la brigata durante il servizio e tiene il ritmo del ricevimento. La sua regola è che nessun ospite deve allungare il collo per vedere cosa arriva.
Giovanna Poli
Pasticcera e responsabile della torta nuziale. Lavora a stretto contatto con la coppia per capire quale torta aggiunge qualcosa al giorno, non solo al tavolo.
Filosofia di casa
Tre regole che non abbiamo mai cambiato
In questi anni abbiamo cambiato fornitori, ricette, mezzi e attrezzature. Non abbiamo cambiato il modo di stare davanti a un cliente.
Nessuna sorpresa durante il servizio
Se qualcosa può non funzionare, lo mettiamo per iscritto prima dell'evento. I clienti non devono scoprire problemi a tavola, devono scoprirli davanti a un caffè con noi una settimana prima.
Stagione prima di tutto
Non serviamo porcini d'estate né pesche d'inverno. Se il menù rispetta il mese dell'evento, la cucina lavora a metà dello sforzo e il risultato è doppio.
Contratto scritto, non verbale
Anche quando il cliente è un amico. Il documento firmato non è diffidenza, è il modo in cui entrambe le parti si proteggono quando cambiano le cose.
Portfolio
Alcuni lavori di cui andiamo fieri
Non pubblichiamo tutti gli eventi, per rispetto della privacy dei clienti. Questi tre sono casi che hanno richiesto una soluzione particolare e che raccontano bene come lavoriamo.
Matrimonio · 2023
Nozze con cucina mobile in un casale senza impianti
Casale di campagna senza cucina né allaccio elettrico adeguato. Abbiamo portato generatore, linea calda e cella frigo mobile. Il ricevimento si è svolto regolarmente per centotrenta ospiti, con pesce adriatico servito direttamente dal nostro laboratorio esterno.
Convention · 2024
Convention di trecentosettanta ospiti in un capannone riconvertito
Sede operativa di un'azienda meccanica trasformata per una giornata in sala plenaria. Allestiti tre punti buffet contemporanei, servizio caffetteria distribuito e aperitivo serale con barman per due ore continuative senza code.
Battesimo · 2024
Ricevimento in un cortile privato a due passi da casa
Spazio ridottissimo, settantacinque invitati in un cortile interno in pieno centro storico. Abbiamo allestito la cucina in un garage prestato e servito il pranzo in tre turni ravvicinati, senza mai far sentire il turno come una costrizione.
Cosa facciamo
I due servizi su cui lavoriamo ogni giorno
Gli stessi metodi, applicati a due mondi diversi: la festa di famiglia e l'evento di lavoro. Cambia il tono, non la sostanza.
Guarda le formule
Catering per Matrimoni
Ricevimenti nuziali con menu su misura, brigata dedicata e coordinamento con location, fotografo e fioraio. Dal sopralluogo al taglio della torta, con un solo referente.
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Catering per Eventi Aziendali
Convention, cene di gala e pranzi di lavoro con orari flessibili, preventivi scritti come li vuole l'amministrazione e fatturazione elettronica a trenta giorni.
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I successi che contano
Il riconoscimento che ci interessa è che il cliente torni
Non ci interessano i premi. Ci interessa che una coppia ci chiami per il battesimo del figlio dopo il matrimonio, o che un'azienda ci rinnovi la convenzione anno dopo anno.
In questi anni abbiamo costruito un piccolo club di clienti ricorrenti. Sono il numero che guardiamo con più attenzione quando facciamo il punto a fine stagione: quota di clienti che ci hanno ricontattato almeno una seconda volta.
63
Percentuale di clienti che tornano
9
Aziende con convenzione pluriennale
Quello che dicono i clienti che tornano
Siamo tornati due anni dopo per il battesimo di nostra figlia e ci hanno riconosciuto dal primo secondo. Il menù era completamente diverso ma il modo di stare in sala era lo stesso: preciso, discreto, senza mai un momento di confusione. È raro in questo mestiere.
Dal blog
Le cose che scriviamo quando abbiamo tempo
Ogni tanto ci mettiamo a scrivere qualche articolo per raccontare cosa abbiamo imparato in cucina e in sala, senza dover fare content marketing a tutti i costi.
Dal blog Maravuni
Come si costruisce un menù di matrimonio che funziona davvero
Perché vale la pena rispettare la stagione, quale numero di portate conviene scelpare e come si gestiscono gli ospiti con diete particolari durante un pranzo di nozze.
Leggi l'articolo
Dal blog Maravuni
Catering aziendale: cinque errori che rovinano un evento di lavoro
Dal referente che cambia ogni tre email alle tempistiche di montaggio gestite male: le cose che abbiamo visto ripetersi e che si evitano con un minimo di metodo.
Leggi l'articolo
Come ci si racconta
Le cose che ci chiedono quasi sempre
Ci hanno consegnato la location pulita come l'avevano trovata e ci hanno consegnato anche la contabilità: nessuna voce aggiunta rispetto al preventivo firmato cinque mesi prima. Nel mondo del catering non è banale.
Lorenzo V.
Matrimonio a Modena, 2023
Avevamo ospiti celiaci, vegetariani, una bambina allergica al latte e un cugino che non mangia pesce. Nessuno si è sentito isolato e nessuno ha dovuto aspettare: sono arrivati per primi, erano riconoscibili e buoni. Questa è professionalità.
Alessia T.
Battesimo a Reggio Emilia, 2024
La parte che mi ha stupito di più non è stata la cucina, che era comunque ottima. È stato il modo in cui il referente ha gestito un imprevisto con la location. Ha risolto la cosa senza farci nemmeno sapere quale fosse il problema.
Fabio M.
Referente aziendale, Bologna
Vieni a trovarci
La nostra cucina è a Maranello, e ha le porte aperte
Se vuoi vedere dove cuciniamo, come prepariamo le degustazioni e conoscere la squadra che lavorerà al tuo evento, fissa un appuntamento nella nostra sede di Via Abetone Inferiore 4. Ti accogliamo con un caffè e il tempo che serve per parlare con calma.